Jest kilka kroków, które należy wykonać w procesie robienia cydru w domu. Musisz upewnić się, że jabłka są obrane przed użyciem. Skórki nadadzą cydrowi więcej smaku. Po obraniu jabłek, należy przecedzić cydr przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie substancje stałe. Należy mieć również pod ręką chochlę.
Najlepiej użyć soku jabłkowego bez konserwantów. Gdy sok jabłkowy jest już gotowy, należy dodać paczkę drożdży. To spowoduje rehydratację drożdży i zaaklimatyzuje je do temperatury cydru. Należy również pozostawić korek na butelce na co najmniej pięć do sześciu godzin, po czym należy go zdjąć i przechowywać w lodówce.
Aby zrobić cydr w domu, musisz wybrać odpowiednią odmianę jabłek. Odmiana jabłek, której użyjesz, będzie zależała od Twoich preferencji dotyczących słodkiego lub cierpkiego cydru. Odmiany Gala i Fuji to dobry wybór na słodki cydr. Jeśli wolisz cierpki cydr, powinieneś użyć odmian Pink Lady lub McIntosh. Można również zmieszać dwa lub więcej różnych rodzajów jabłek, aby uzyskać cydr mieszany. W każdym przypadku należy gotować jabłka przez godzinę lub dwie i przecedzić je co najmniej dwukrotnie.
Kolejnym krokiem w produkcji cydru w domu jest rozlewanie gotowego produktu. Proces ten wymaga pewnego sprzętu, ale istnieje wiele możliwości. Jeśli poważnie myślisz o robieniu własnego cydru, będziesz potrzebował odpowiedniej prasy do jabłek. Możesz znaleźć prasę do jabłek w Internecie lub zbudować ją samodzielnie.
Fermentacja soku trwa od czterech do dwunastu tygodni. Im dłuższy okres fermentacji, tym mocniejszy będzie końcowy cydr. Proces fermentacji przebiega szybciej w ciepłym pomieszczeniu, a wolniej w chłodnym. Po zakończeniu fermentacji należy przelać cydr do czystego szklanego pojemnika, unikając wszelkich pozostałości. Można również przelać cydr do butelki typu swing-top, pamiętając o zachowaniu co najmniej 1,5-calowej przestrzeni między butelkami.
Choć proces fermentacji trwa kilka tygodni, warto poczekać. Możesz również dodać do cydru węglan wapnia, aby zneutralizować kwas. Może on zneutralizować kwasowość dzikich jabłek, dlatego dobrze jest dodawać go stopniowo. Możesz go dodać do cydru, jeśli chcesz uzyskać bardziej łagodny smak.
Po pierwszych kilku tygodniach cydr zacznie się klarować. Najlepiej sprawdzić klarowność cydru za pomocą hydrometru. Odczyt hydrometru powinien wynosić jeden lub mniej. Jeśli odczyt jest wyższy, cydr potrzebuje więcej czasu na fermentację. Należy również zmierzyć końcowy ciężar cydru, aby określić jego poziom alkoholu w przeliczeniu na objętość (ABV). Ciężar końcowy cydru powinien wynosić 5% lub mniej.
Cydry twarde mogą być produkowane w dowolnej objętości, od jednego do pięciu galonów. Istnieją różne przepisy na cydry twarde, więc możesz wypróbować taki, który odpowiada Twoim potrzebom.
