Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić bimber z ryżu, nie jesteś sam. Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie tego smacznego, słodkiego napoju. Pierwsza metoda polega na gotowaniu ryżu z 10 litrami wody, aż do uzyskania jednolitej cieczy. Częste mieszanie jest ważne, aby zapewnić gładką, gęstą kaszkę. Po ugotowaniu ryżu, mieszanina powinna ostygnąć do 65 – 68 stopni Celsjusza. Gdy osiągnie taką temperaturę, czas dodać drożdże i cukier, i pozwolić na fermentację. Następnie bimber ryżowy jest gotowy do przelania do naczynia fermentacyjnego. Aby uzyskać tradycyjny, słodki smak, możesz użyć węgla aktywnego lub zwykłego mleka do przefiltrowania płynu.
Inną opcją jest użycie słodkiego ryżu kleistego, który ma 100% zawartości amlopektyny. Ta odmiana daje słodszy napar niż ryż krótkoziarnisty. Z kolei ryż krótkoziarnisty zawiera 20% amlopektyny i warzy mniej słodki, bardziej wytrawny spirytus.
Istnieją dwa rodzaje ryżu: Indica i Japonica. Ryż indica jest powszechnie uprawiany poza Japonią i może być używany do produkcji sake. Wymaga on jednak specjalnych procesów produkcyjnych. Aby wyprodukować bimber z ryżu, trzeba użyć drożdży, które potrafią przetworzyć skrobię zawartą w ryżu na cukier fermentowalny.
Chociaż shochu jest uważane za tradycyjny spirytus, whisky ryżowa stała się nowym szałem wśród entuzjastów whisky rzemieślniczej. Ten japoński alkohol pochodzi z prefektury Kumamoto, która słynie z ryżu. Proces fermentacji rozpoczyna się od shochu i kończy się pojedynczą destylacją, która zwykle odbywa się między październikiem a kwietniem. Jego zawartość alkoholu waha się od niskich kilkunastu do nawet 45%.
Alkohol ryżowy jest niemodyfikowany genetycznie i dodatkowo neutralny, co czyni go doskonałą bazą do wódki. Może być również wykorzystywany w przemyśle spożywczym do produkcji octu ryżowego. Można go nawet wykorzystać do produkcji różnych azjatyckich alkoholi i napojów, w tym baiju, sake i soju.
Po zakończeniu procesu fermentacji można użyć wina ryżowego do gotowania lub pić je samodzielnie. Musisz pozwolić mu fermentować przez co najmniej miesiąc i przechowywać je w ciepłym miejscu. Można użyć podkładki grzewczej lub po prostu umieścić pojemnik fermentacyjny w ciepłym miejscu w domu. Im dłuższa fermentacja, tym bardziej klarowne będzie otrzymane wino ryżowe.
Aby ugotować ryż, można użyć bambusowego parowaru lub urządzenia do gotowania ryżu. Ważne jest jednak, aby używać jak najmniejszej ilości wody podczas gotowania ryżu. Po ugotowaniu rozłóż ryż na tacy. Możesz również użyć dehydratora lub wysuszyć ryż na powietrzu. Proces ten może trwać od godziny do kilku dni.
